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Le Neptune, une des meilleures tables d'Europe à Genève

March 11, 2018

 

 

Dans la rue discrète et tranquille de la Coulouvrenière, au numéro 38, le chef Nicolas Darnauguilhem a ouvert il y trois ans Le Neptune, un restaurant bistronomique, qui s'est fait une place très rapidement dans le guide Michelin, considéré comme une des meilleures tables d'Europe.

Le cadre est très simple, des chaises vintage, des tables sans nappes, et quelques appliques au mur. Ici, on mise tout sur la finesse de la cuisine. Cette dernière se base sur des produits frais, locaux et de saison.

 

 

On a choisi le menu à cinq services. La première entrée, "Burrata, coques, bouillon de féra fûmée" était un vrai régal. La burrata était légère en quantité, on en aurait volontiers mangé un peu plus. Le bouillon de féra était parfumé délicatement, et les coques avaient une consistance parfaite et étaient bien assaisonnées.

La deuxième entrée, "Betterave, omble, agrumes", était délicieuse. Le mélange de la betterave confite, douce, équilibrait parfaitement l'acidité des agrumes. Vu la consistance hyper fondante de l'omble, je suppose qu'il a été cuit dans de l'huile à 70°C, à cuisson lente.

 

 

Les deux plats m'ont un peu moins convaincue. Le Saint Pierre de Bretagne était bon et bien cuit, mais l'alliance avec les champignons ne m'a pas séduite. La Volaille de la Dombes était tendre, mais j'ai trouvé les pois chiches un peu auxiliaires. J'ai l'impression que le plat aurait mérité d'être plus simple au niveau des accompagnements.

Le dessert "Agrumes" était top. Pas trop sucré, pas trop acide. On a terminé sur une note agréable en bouche.

 

Au Neptune, pas de chichis. La cuisine est bonne, saine, et innovatrice. Les prix sont assez élevés, mais on ne va pas se mentir, ça vaut le coup. Une adresse pour les occasions spéciales.

 

 

 

Leur site : http://www.leneptune.ch

Rue de la Coulouvrenière 38, 1204 Genève

 

 

 

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